伝統製法から生まれる豊かな風味

J-090 よしかわ杜氏の郷の酒粕　410円（税込）

■品名：清酒粕　■内容量：500g　■保存方法：要冷蔵　【原材料・原産地】：米（新潟県上越市）・米麹（新潟県上越市）・醸造アルコール

●そのまま食べても美味しい！酒粕。
よしかわ杜氏の郷のお酒は、地元産酒米を使っており、できるだけ水や肥料の使用を抑え、植物本来の生命力を蘇らせ育てた稲は、たくさんのひげ根を長く伸ばして自力で地中の水分や栄養分を吸収し、頑健な稲になります。そして出来たお米は、食味を悪化させ、お酒の雑味の原因となるアミロースやタンパク質が少なく、ミネラル分が充実した糖度の高いお米に。よしかわ杜氏の郷の酒粕が深い旨味と香りを持つのは、お米の良さがそのまま生きているからです。

●伝統製法の証・酒粕は、今や貴重品。
お酒は、米と米麹と水を原料に醸造されます。その過程で原料が発酵した固形物のもろみを搾った液体が酒で、残ったものが酒粕です。この酒粕の流通量は、年々減少しています。その理由はお酒自体の生産量が減っていることと、大手酒造を中心に〈融米仕込み〉等、お米を融かしきって醸造する製法（高温糖化法）や、精米時にできるお米の粉（糠）の使用など、酒粕が出来ない醸造法での日本酒生産が増えてきているから。酒粕は、昔ながらの伝統製法の証です。昔は大半が廃棄されるといわれていた酒粕ですが、現在は貴重品となっています。

●発酵の恵み・ビタミンやミネラルがたくさん。
酒粕には、原料や酵母にもともと含まれている成分の他に、発酵の過程で発生する多種多様な栄養分が含まれています。特にペプチドや各種必須アミノ酸、ビタミンB群、葉酸、食物繊維が豊富。酒粕100g中にはリンゴ5個分のビタミンB1、ミルク90g分のビタミンB2、卵2個・牛肉70g分ものタンパク質、また美容に効能があるとされるビタミンB6も多量に含まれており、酒粕は疲労回復や滋養強壮に役立つほか、最近では高血圧予防や骨粗鬆症、美肌効果が報告されています。

●毎日のお料理にお使いください。
定番の甘酒や粕汁、野菜や魚の漬物用はもちろん、意外なほど料理に応用が効くのが酒粕のいいところ。そのまま、あるいはチーズを載せてオーブンで焼けば絶好のお酒のおつまみに。また普段の味噌汁や鍋物に、味噌ラーメンに溶かして…。毎日のお料理に、酒粕の美味しさとパワーを活かしてください。

酒粕のメニューはこちらで紹介しています。

※酒粕は約8％のアルコール分を含みます。アルコールに弱い方やお子様は、必ず加熱してアルコールが揮発した状態でお召し上がりいただくようお気をつけください。

※酒粕は、乾燥や酸化を防ぐため密封容器に入れ、冷蔵庫など冷暗所で保存してください。冷凍すると長期保存が可能です。酒粕の表面に白い粉が出ることがありますが、これはチロシン(脳を活性化するといわれるアミノ酸）の結晶ですので全く問題ありません。また、長期保存の場合酒粕の色が白色から、黄色→ピンク色→褐色と変化しますが、これはブドウ糖とアミノ酸が結合して起こる「メイラード反応」と呼ばれるもので、より美味しい状態に熟成したことを示しています。カビや腐敗ではありませんのでご安心ください。

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