よしかわの２大名物、地元産のそば粉と自然薯をふんだんに使用し、つなぎにフノリ（海草）を用いた本格的な越後の地蕎麦です。力強い風味と滑らかなのどごしは、ひと味違います。

よしかわ産のそば粉と自然薯をふんだんに使用した越後蕎麦
J-040　自然薯そば　230円（税込）

■乾麺　■内容量：250g　■原材料：小麦粉・そば粉・山芋・海藻・食塩

よしかわ産そばと自然薯を使った、本格的越後地蕎麦です。
蕎麦は江戸時代以前からこの地方で作られてきた作物。日当たりと水はけの良い谷が多いよしかわはそばの適地。寒暖の差が大きいことや朝夕の山霧もそばを美味しくしてくれます。越後そばの特徴は自然薯の使用。自然薯には強い粘りとまろやかさ、そして深い香りを持つよしかわ産自然薯を用いています。

よしかわの名水「大出口の水」で作りました。
石臼引きの地粉に自然薯を合わせて生地を作る仕込みには、「越後名水百選」に選定された「大出口の水」を使用。尾神岳のブナ自然林に蓄えられた雪解け水で、年間を通じて8℃以下の温度を保つ、まろやかで清冽な湧水です。またつなぎは越後そばの定法であるフノリつなぎで作りました。

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