シイタケの網焼き

材料：シイタケ　純米料理酒　醤油　チーズ　各適量

1.シイタケの軸をとり、傘の裏に純米料理酒を少量垂らしチーズを入れ、餅焼き網で香りが出るまで中火から弱火で焼く（オーブントースターやグリルでも大丈夫）。仕上げに醤油をひと垂らしして、熱々をどうぞ。

※シイタケと醤油の香ばしさが食欲をそそるメニューです。アワビのようなシイタケの食感とチーズのねっとり感がとてもマッチします。天恵楽特別純米酒など、濃厚なお酒に合います。肉厚のシイタケをみつけたら、ぜひお試しください。チーズを乗せなければ、あっさりと純米吟醸酒など上品なお酒と合わせられます。

レバーの煮付け

材料：鶏レバー　純米料理酒　醤油　生姜適量　各適量

1.鶏レバーは心臓とレバーの２つのかたまりを切り分ける。心臓は周囲の脂肪や膜を取り除き、根元の部分に十字に切り込みを入れ中の血を洗い流します。レバーは、スジと脂肪を取り除き、大きい時には適当な大きさに切り分けボウル入れ、もみほぐすように流水で3〜4回水を替えて洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2.　鍋にすべての材料を入れ火にかけます（レバーがひたひたになるように水分量は調整してください）。最初は強火で。沸騰したら中火〜弱火にして、途中アクをしっかりとります。
3.　15分程煮て火が通ったら、強火で汁気を煮詰めて鍋を振ってレバーに汁をよくからませて出来上がり。
※ 鉄分やビタミンAが豊富で「栄養の宝庫」と呼ばれるレバーは、できるだけ頻繁に食べたい食材。レバーの煮付けは作り置きができるので、お酒のおつまみにもご飯のおかずにも利用出来る、重宝なメニューです。お酒と生姜と醤油のために、独特の匂いもとれ、お酒もご飯もすすみます。濃厚な旨味は、「有りがたし」にぴったり合います。八角（スターアニス）を入れて煮れば、中華風のエキゾチックな香りが食欲をそそる一品になります。

納豆の油揚げ包み焼き

材料：油揚げ１枚　納豆１パック　刻みネギ…適量　

1.　納豆と付属のタレ、カラシ、刻みネギを合わせて混ぜておく。
2.　熱湯をかけて油抜きした油揚げを２つに切って開き（麺棒などで表面を軽くごりごりこすると簡単にはがれます）1を油揚げの中に詰め、楊枝で中身が出ないよう押さえる。
２をオーブントースターかフライパンで少し焦げ目がつくまで焼く。
※大豆タンパクやビタミンB、イソフラボンもたっぷりのヘルシーおつまみ。きりっと辛口の「よしかわ杜氏　大辛口」と合わせると、さっぱりといただけます。糸を引かずに食べられるので、パーティメニューにもお薦めです。

ごぼうチップス

材料：ごぼう…適量　揚げ油…適宜　七味唐辛子、塩…各少々　

1.　ごぼうは洗って、汚れた部分をとり、2mm程度の斜め薄切りにする。
2.　ごぼうは素揚げする。最初は低温でじわじわ揚げ、最後に強火にして、色よくカラッと揚げ、油を切ったら塩と七味をまぶす。

たこの酒煮

材料：たこ…適量　純米料理酒…大さじ２　醤油…小さじ１　砂糖…小さじ１　

　　　 山椒（粒でも粉でもどちらでもOK）…少々　

1.　たこはさっと洗って、食べやすい大きさに切る。
2.　料理酒、しょうゆ、砂糖、山椒を鍋に入れアルコールを煮切る。
3.　たこをお湯でさっと湯がき、熱いうちに２の汁に漬け、そのまま冷ます。